部落格 >> 媒體報導 >> 連鎖糕餅店競爭　巴貝多改造賣場創出好成績

連鎖糕餅店競爭　巴貝多改造賣場創出好成績

轉述至NOWNEWS
http://www.nownews.com/2009/11/30/11391-2539777.htm

「賣場的動線及陳列方式被徹底改變，整個店面彷彿換了一個全新的生命，不但客人相當喜歡，連員工們更能感受到店裡新氣象帶給大家的鼓舞，大家的向心力變強了，工作起來格外有勁…」，巴貝多老板李雅萍神采奕奕地告訴我們，今年巴貝多在中國生產力中心的協助及輔導之下，從賣場到員工志氣都煥然一新，這種改變是以前無法想像的…

李雅萍說，巴貝多於1996年12月成立，當時是經營裝潢事業的父親與朋友合夥開店，後來逐漸交棒給她營運，十幾年以來由建工總店出發，目前已擴展至光華店、自由店、SOGO專櫃等四家直營店，第五家直營店-捷運巨蛋店，去年六月開幕。

巴貝多營業項目，最早從烘焙麵包食品蛋糕，推廣至彌月禮盒、西點餐盒、茶會點心、喜餅禮盒、年節伴手禮等，還承辦餐廳、咖啡廳點心供應，巴貝多堅持「烘焙用心．服務貼心」，使得該店獲得各界好評。但一家店開了十多年，如何持續吸引顧客注目，產品的質量如何提升，都讓負責人費盡心思。

尤其進入新世紀後，高市增加許多全新的蛋糕店，不少便利商店也加入販售麵包的行列，再加上金融海嘯帶來的衝擊，李雅萍感受到市場逐漸加大的壓力，她深覺這是巴貝多徹底改變的時候，讓店裡增加全新的經營理念，或未來許能成為巴貝多持續走下去的最大動力。

※　走入明亮賣場 心情跟著亮起來

巴貝多總店位於建工路上，是屬於三角窗的絕佳地理位置，不過，李雅萍坦言，多年來賣場內動線缺乏整體規畫，產品陳列須大幅改善，經生產力中心的專家現場勘查後，發現確實是這些因素，造成顧客購買機率降低，阻礙顧客進入購具的意願，因此賣場動線重新規畫布置，成為第一要點。

要如何進行老店改裝，李雅萍與生產力中心派來的計畫負責人林昱瑩，雙方花了三個月溝通協調，李雅萍說，父親本身就是裝潢師，因此說服他花了最多心力。其中原先店內的地板天花板都是冷色系的顏色，消費者進入店裡，就不會覺得有賓至如歸的感覺。後來整間店都的裝潢採暖色系，盡量讓消費者覺得明亮清淨，各區的糕點陳列也井然有序，加上條紋木板的陳設，突顯各項產品的特色。最後大家都很滿意改裝的結果。

如今各項產品，都已陳列在黃金位置，提升產品銷售率。為了讓消費者買完糕點後，能有充份的休息，店外還特別設計一排座椅，讓顧客也能坐在這裡，看著街上的車水馬龍，喘幾口大氣。李雅萍坐在此處，四周有小型流水庭園，環境布置的很優雅，她很滿意這次的改裝，不但讓消費者一走入賣場，心情就跟著好起來，他們並且在最快時間就能挑選想要的麵包，此外，員工們也覺得在這樣舒適的環境下工作，更有向心力。

※　美食幸福百分百

巴貝多最出名的，就是它口感極佳的各類糕點、蛋糕，其中日式奶酪卷就有原味、抹茶、巧克力以及咖啡口味等多種口味，讓人回味無窮。李雅萍說，巴貝多的奶酪卷獨一無二，其內餡以鮮奶製作，只要一放入口中，就可感受到軟綿綿的溫柔，還有涼爽內餡撲鼻而來的香味。此外，北海道戚風蛋糕同樣是巴貝多極為熱門的宅配產品，內層包裹香草卡士達餡，只要咬一口，奶香四溢，立即品嘗百分之百的幸福感。

該店的招牌鳳黃酥，不但選用紐西蘭優質奶油製作外皮，奶味香而鬆軟，內餡的蛋黃更經過特調處理手法，手工製作更呈現精緻，口感極富Ｑ勁。此外，杏仁條蝴蝶餅，由巴貝多四十年烘焙經驗的師傅，選用精緻奶油，結合多年手藝，將千層的酥脆與杏仁香巧妙結合。李雅萍說，該店不但每天有七十多種麵包輪替展售，店內更擺著隨手可帶的智慧小語本，與消費者分享巴貝多企業成長的秘訣。

李雅萍說，目前生產力中心還要輔導巴貝多將原料、各類產品全部編碼，由於過程繁複，現今正一項項進行中，希望籍著編碼電腦化，可完全掌握原物料的數量，以及進存貨的狀況，更容易追蹤出原物料過期或損耗的真正原因，可進行精細的成本評估，未來五家店都要納入此項計畫中，希望建立完整的品管制度。

※　從一家店擴大到五家分店規模

巴貝多如今已擴張到五家店的規模，李雅萍積極完成整體企業化的識別logo，以無尾熊大熊背小熊共乘麵包的商標，不但讓人一目瞭然，更讓人印象深刻，讓大人、小孩看了都覺得可愛無比。而在內部擺設及服務方面，李雅萍說，在生產力中心的協助下，今年剛完成的內部改裝，在商品陳列以及動線規劃方面，更具美觀、整齊而具現代化風格，讓許多消費者感覺購物是種享受。

李雅萍說，巴貝多還有更廣大的發展空間，將長期與生產力中心等官方產學單位進行合作。今年與生產力中心的合作成果，令她相當滿意，新賣場及動線經重新規劃改善後，經營目標績效比金融海嘯時期增加一成，已有緩步爬升的意味，此外，產品及原物料一旦編碼設定後，對於未來進存貨進行嚴密控管，建立作業標準流程，對於品質與生產效率有所改善，不良率退貨可降低，以提升整体經營績效。

除了建立生產制度之外，巴貝多秉持取之社會回饋社會的企業道德責任，積極參與各種公益團體和公益活動的贊助，更希望藉此建立優良企業的模範，樹立良好企業形象。巴貝多在民國88年、89年度榮獲「優良食品評鑑金牌獎」，並在91年榮獲經濟部商業司GSP認證，且於96年榮獲衛生局衛生自主管理標章。李雅萍強調，巴貝多未來致力於烘焙技術的提升，在嚴格的品質控管下，製作更新鮮、健康更能滿足消費者口味的麵包食品和點心蛋糕。

分享到Facebook 　 分享到Plurk 　　迴響 (0) | 瀏覽 (388) | TOP↑

此文章不開放網友迴響